ベーコン

	２０２０年２月２７日ベーコンを作ります。たっぷりの塩コショウをし、３～４日ぐらい冷蔵庫で寝かせたバラ肉を一晩塩抜きします。
	適当な大きさに切り、水分を拭き取れば下準備完了。
	前回はスモークウッドを使いましたが、今回はスモークチップを使ってみます。樹種はさくら。肉料理に良く合います。
	バットを電熱器に直接乗せると火力が強すぎるので、端材を挟んで少し持ち上げました。
	燻煙開始！
	今日は放射冷却で外気温は－６℃ぐらい。スモーカーの温度がなかなか上がりませんでした。それではと、電熱器を上段に設置してみました。なかなかいい塩梅です。
	ベーコン完成。ちょっと色を付け過ぎたかな。スモークチップは一気に煙が出るので、途中で何度かチップを追加しました。細々と煙が続くスモークウッドの方が使いやすいですね。
	なかなかいい色です。今回は目標温度の７０℃までなかなか上がらなかったので、朝の７時ぐらいから正午ぐらいまで燻煙をかけました。長時間熱を加えたので、生っぽいところもなく、うまくできたと思います。温度制御はサーモスタットがやってくれるので、長時間の燻煙も全く苦にならず、楽しくできました。

	２０２０年２月２７日ベーコンを作ります。たっぷりの塩コショウをし、３～４日ぐらい冷蔵庫で寝かせたバラ肉を一晩塩抜きします。
	適当な大きさに切り、水分を拭き取れば下準備完了。
	前回はスモークウッドを使いましたが、今回はスモークチップを使ってみます。樹種はさくら。肉料理に良く合います。
	バットを電熱器に直接乗せると火力が強すぎるので、端材を挟んで少し持ち上げました。
	燻煙開始！
	今日は放射冷却で外気温は－６℃ぐらい。スモーカーの温度がなかなか上がりませんでした。それではと、電熱器を上段に設置してみました。なかなかいい塩梅です。
	ベーコン完成。ちょっと色を付け過ぎたかな。スモークチップは一気に煙が出るので、途中で何度かチップを追加しました。細々と煙が続くスモークウッドの方が使いやすいですね。
	なかなかいい色です。今回は目標温度の７０℃までなかなか上がらなかったので、朝の７時ぐらいから正午ぐらいまで燻煙をかけました。長時間熱を加えたので、生っぽいところもなく、うまくできたと思います。温度制御はサーモスタットがやってくれるので、長時間の燻煙も全く苦にならず、楽しくできました。