 | ２０２３年４月１日 スモークチーズは定期的に作っていますが、ベーコンは久しぶり。さて、うまくできるでしょうか。 豚バラ肉に塩、胡椒をして冷蔵庫で１週間ぐらい寝かせ、８時間ぐらい塩出ししました。 |
 | 肉の下に脂受けのバットを置きます。 電熱器のつまみを強にして７５℃設定で１時間半、肉を乾燥させます。 |
 | 今までは桜のチップを使っていましたが、今回はブレンドのスモークウッドを使ってみます。 １本で７．５時間と書いてあったので、３分の１で２時間ぐらい煙が出るはずです。 |
 | 電熱器で煙が出るまで温めます。 |
 | スモークウッドに火が点いたら電熱器から離した位置に置いて電熱器強、７５℃設定で２時間半スモークしました。 |
 | 完成。 金串で刺してみましたが中まで火が通っていました。 いい色ですね。香りも色も桜のチップより柔らかい感じです。これはこれでいい感じです。 |
 | 試食。 塩味はちょうどいい感じ。香りが柔らかいので何にでも合いそうです。 |
ベーコン
