低温調理（ももハム）

	２０１９年１２月１１日今回は豚もも肉でももハムに挑戦。豚もも肉にしっかり塩コショウをしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で３～４日熟成させます。一晩水に入れて塩抜きすれば下処理終了。ビニール袋に入れて低温調理します。今回は６３℃で１時間にしました。
	肉汁は少し出ていますが、６５℃１時間の前回よりはかなり少なめです。
	塩抜き時間が短かったようで、少ししょっぱめでした。前回の６５℃１時間に比べると柔らか目に仕上がり、おいしくいただきましたが、もう少しやわらかめのほうがもっとおいしいかも。次回は６２℃で１時間にしてみます。